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马兰头

标签:马兰头的做法,认识与选购,营养功效
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马兰头
导读:马兰头,又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。 马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

马兰头的营养功效

营养成分( 每100克含量数)

热量 25 大卡胡萝卜素 2040 微克维生素A 340 微克钾 285 毫克钙 67 毫克磷 38 毫克维生素C 26 毫克钠 15.2 毫克镁 14 毫克碳水化合物 4.6 克铁 2.4 毫克蛋白质 2.4 克膳食纤维 1.6 克锌 0.87 毫克烟酸 0.8 毫克硒 0.75 微克维生素E 0.72 毫克锰 0.44 毫克脂肪 0.4 克维生素B2 0.13 毫克铜 0.13 毫克维生素B1 0.06 毫克

马兰头的选购技巧

不认识的野菜千万不要吃,以免误食中毒。野菜不可多吃,因多数野菜性凉,易造成脾寒胃虚等;野菜取材要新鲜,洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失,并且要针对不同野菜选择不同的烹饪方法;靠近污染源的野菜不要吃,如化工厂、废水池等地所生野菜易吸收重金属等污染物,均不宜食用;有些野菜不浸泡不能吃,如山药菜、山蒜等有微毒,烹食前务必在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理后再食用。

食材简介

马兰头,又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。

马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

营养价值

马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

食用功效

清热止血,有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇慎食。

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