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白面

标签:白面的做法,认识与选购,营养功效
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白面
导读:又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour 1、高筋粉10.5-13.5面包 2、中筋粉8.0-10.5面条点心 3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴 从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。 1、特等粉7.20.32低筋粉点心用 2、一等粉12.70.43高筋粉面包用 3、一等粉10.70.45高筋粉法式面包用 4、二等粉13.50.54高筋粉面包用 面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

白面的营养功效

营养成分( 每100克含量数)

热量 366.00 大卡碳水化合物 73.50 克脂肪 2.20 克蛋白质 13.30 克

白面的选购技巧

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

食材简介

又名小麦面粉、小麦粉。

小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。

按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效

具有养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

病湿热者忌食面条。

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