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豆瓣酱

标签:豆瓣酱的做法,认识与选购,食用宜忌,营养功效
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豆瓣酱
导读:豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。

豆瓣酱的营养功效

营养成分( 每100克含量数)

能量 178 千卡蛋白质 13.6 克脂肪 6.8 克碳水化合物 17.1 克膳食纤维 1.5 克硫胺素 0.11 毫克核黄素 0.46 毫克烟酸 2.4 毫克维生素E 0.57 毫克钙 53 毫克磷 154 毫克钾 772 毫克钠 6012 毫克镁 125 毫克铁 16.4 毫克锌 1.47 毫克硒 10.2 微克铜 0.62 毫克锰 1.37 毫克

豆瓣酱的选购技巧

豆瓣酱主要原料为蚕豆,并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富,味道独特,深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总,那么,如何识别豆瓣酱的品质优劣呢?

专家指出,购买时观其色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。

其次,好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。

再者,豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。

食材简介

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。

营养价值

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;

2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;

3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;

4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;

5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;

6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;

7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

食用功效

1、增进食欲:豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

2、利湿消肿:豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

湿气重的人是不宜经常食用。

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