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八角

标签:八角的做法,认识与选购,营养功效
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八角
导读:八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

八角的营养功效

营养成分( 每千克含量数)

能量 195 千卡蛋白质 3.8 克脂肪 5.6 克碳水化合物 75.4 克膳食纤维 43 克维生素A 7 微克胡萝卜素 40 微克硫胺素 0.12 毫克核黄素 0.28 毫克烟酸 0.9 毫克维生素E 1.11 毫克钙 41 毫克磷 64 毫克钾 202 毫克钠 14.7 毫克镁 68 毫克铁 6.3 毫克锌 0.62 毫克硒 3.08 微克铜 0.63 毫克锰 7.42 毫克

八角的选购技巧

八角俗称大料,颜色有红棕和黄棕色的,轻轻闻一下,有芳香味和甜味。八角常用于炖肉中,可除去肉的臭气,起添香作用,所以它又被称为大茴香。

好的八角都是小胖子,质硬而脆,瓣角整齐完整,尖角平直,个大饱满,颜色为棕红色,果皮较厚,表面明亮有光泽,内表面两侧颜色较浅,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝,裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味,且香味较浓烈,味辛、甜。

劣质八角,不好的八角角型细长,朵瘦,无籽,呈暗棕色或黑褐色,表面可能还会有虫斑。通常为10多个角,荚角角尖弯弯曲曲,角尖上翘,像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。

食材简介

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

营养价值

1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

食用功效

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

适用人群

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

禁忌人群

不适宜阴虚火旺者食用。

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