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蒜苗

标签:蒜苗的做法,认识与选购,食用宜忌,营养功效
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蒜苗
导读:蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

蒜苗的营养功效

营养成分( 每千克含量数)

热量 37 大卡胡萝卜素 280 微克钾 226 毫克维生素A 47 微克磷 44 毫克维生素C 35 毫克钙 29 毫克镁 18 毫克碳水化合物 8 克钠 5.1 毫克蛋白质 2.1 克膳食纤维 1.8 克铁 1.4 毫克硒 1.24 微克维生素E 0.81 毫克烟酸 0.5 毫克锌 0.46 毫克脂肪 0.4 克锰 0.17 毫克维生素B1 0.11 毫克维生素B2 0.08 毫克铜 0.05 毫克

蒜苗的选购技巧

叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎

食材简介

蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

食用功效

1、防流感:蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、预防血栓:蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

3、保护肝脏:它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

适用人群

肝细胞受损和癌症患者可以多食。

禁忌人群

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

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