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快速腌制辣白菜

标签:小菜,泡酱腌菜,家常菜,快速腌制辣白菜
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快速腌制辣白菜
导读:大鱼大肉吃腻了,这菜最下饭,辣、脆、酸、甜,而且方法简单易学,看一遍就会。重要的是腌制的时间短,一次也不要腌制太多,毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视,长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点,偶尔调剂一下胃口,做法也不难,这样吃的更健康。
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度
  • 酸辣
  • 数小时
  • 简单

食材明细

主料

白菜(1棵)大蒜(1头)

辅料

姜(适量)苹果(1个)梨(1个)白糖(适量)柠檬(1个)辣椒粉(适量)味素(适量)鱼露(适量)盐(适量)

做法步骤

第一步:大白菜1棵,将大白菜一片片掰开,洗净,控净水分。
快速腌制辣白菜
第二步:切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以。
快速腌制辣白菜
第三步:取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时。
快速腌制辣白菜
第四步:备齐调味料,我把柠檬换成酸芒果,刚好家里有酸芒果,酸的不要不要的,也没有合适的吃法,用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有,可以用白醋替代。
快速腌制辣白菜
第五步:水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
快速腌制辣白菜
第六步:大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎。
快速腌制辣白菜
第七步:所有的水果切成小块,入料理机榨成果酱。
快速腌制辣白菜
第八步:榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末。
快速腌制辣白菜
第九步:将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面我只用了10g,来自云南的辣椒面太辣了,北方人不能吃辣,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
快速腌制辣白菜
第十步:搅拌均匀。
快速腌制辣白菜
第十一步:腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用的多,也可以不去掉盐水,因为调味料也需要一些水分,我去掉了一半,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料。
快速腌制辣白菜
第十二步:用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。
快速腌制辣白菜
第十三步:一棵白菜,腌制后装了满满的一盒还剩这一碗,足够吃一两周了。
快速腌制辣白菜

小窍门

1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。

4、如果多腌,可以选择小缸或坛子腌,就不放醋,自然发酵的酸更好吃,时间需要长一点。

5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分,腌出来水也可以不倒掉,因放调料要吃一部分水,若辣白菜太干也不好吃。

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