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四川老坛酸菜

标签:泡酱腌菜,家常菜,自制酱料,四川老坛酸菜
健康食谱分享
四川老坛酸菜
导读:老坛酸菜,我们又叫泡青菜,是四川主要家常泡菜之一,原料取自川渝地区盛产的青菜,每年初冬季节就开始上市,加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后,呈酸味,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,也可用其他菜肴的配菜,用途很广。
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度
  • 腌制
  • 十五天左右
  • 简单

食材明细

主料

青菜(十斤)

辅料

盐(适量)老坛水(适量)凉开水(适量)

做法步骤

第一步:买新鲜脆嫩的青菜。
四川老坛酸菜
第二步:洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
四川老坛酸菜
第三步:因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。
四川老坛酸菜
第四步:如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。
四川老坛酸菜
第五步:需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。若没有老坛水,可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒,连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
四川老坛酸菜
第六步:腌好的酸菜。
四川老坛酸菜
第七步:7成品。味略酸,色泽金黄,香气扑鼻,开胃生津。头年初冬时节腌好,第二年春天正好食用。
四川老坛酸菜

小窍门

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