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明目补血的菜中瑰宝--苋菜

标签:苋菜的营养价值
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明目补血的菜中瑰宝--苋菜
导读:苋菜营养丰富,民间素有“端午苋赛猪肝”,“六月苋金不换”,“七月苋当鸡蛋”等说法。

  苋菜营养丰富,民间素有“端午苋赛猪肝”,“六月苋金不换”,“七月苋当鸡蛋”等说法。苋菜所含营养成分因品种不同而不尽相同,总体而言大部分与其他蔬菜相近,但又有其特点。苋菜不论籽实还是茎叶,蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高,且富含矿物质和多种维生素。苋菜蛋白质含量比小麦高11%~12%,比其它禾谷类作物高出近l倍。苋菜的种子和叶还含有高浓度的赖氨酸,约为小麦的2倍、玉米的3倍,是任何一种作物所不及的,赖氨酸是大多数谷类作物都缺少的一种重要氨基酸,正可补充谷类作物中赖氨酸不足的缺陷。苋菜脂肪含量大约相当于稻谷的4倍、小麦的3.5倍,脂肪质量也好,不饱和脂肪酸占95%。就矿物质而言,苋菜,特别是红苋菜,铁、钙含量明显高于菠菜;另外,富含镁也是苋菜的特点之一。就维生素而言,苋菜中胡萝卜素、维生素K、维生素C、B族维生素等含量也较高,营养学家称其为“菜中维生素丸”。

  就苋菜籽而言,由于其不仅含有丰富的蛋白质,而且含有一般谷物所缺少的高浓度赖氨酸,还是优质的粮食。经科学测定,苋菜籽含有12~16%的蛋白质和丰富的多种氨基酸,其中赖氛基酸达0.8%左右。据山西农科院作物遗传研究所分析测定,苋菜种子中的蛋白质含量比小麦和水稻高近1倍,比玉米、谷子和高粱高近3倍。国外报道苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合粉所含蛋白质成分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。苋菜籽可以爆成像米花那样食用,可以碾成粉作为食品添加剂掺入面粉中制成面包、饼干、糕点、饴糖等,以提高面粉的营养价值。河南民权地区用苋菜籽加大豆酿制的苋籽酱油,不添加任何色素,色泽就非常浓艳,味道很是鲜美。如今对于苋菜的食疗价值和科学利用,已经引起了有关方面的重视。世界上有好几个国家,如墨西哥、印度、尼日利亚、尼泊尔和我国四川凉山等地,都有着大面积种植和食用苋菜籽的传统。近年来墨西哥成功地开发出了营养丰富的高蛋白苋菜食品。他们将苋菜籽和叶子磨成粉,制成面包、蛋糕、饼干,还可以同牛奶、水果、蜂蜜等混合制成多种奶制品和糖果。如今苋菜籽食品已被联合国粮农组织列为人类未来营养食品开发的重要项目之一,美国航空航天局也把它列入了宇航员的航天食谱。因此苋类植物的开发和利用,将为改善人类饮食结构和解决世界食物短缺问题又开辟了一条途径。

  苋菜不仅是蔬菜中的瑰宝,而且可作为药材,茎叶、果实、根和种子均可药用,以红、紫苋为好,可谓药食兼用、周身是宝,具有清热解毒,促进生长发育,明目,减肥瘦身,通利二便,凝血补血,防治糖尿病,维护心血管健康,防治神经衰弱和失眠,防治食欲不振、厌食等症,及提高免疫力,防癌抗癌等功效。中医认为,苋菜性凉,味甘,入肝、大肠、膀胱经,具有清热明 目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、 疖、毒蛇咬伤等病症。其中苋茎叶有清热解毒、收敛止泻、利窍助产之功,可治赤白痢疾、二便不通等疾病。苋果实能清肝明目、通利二便,主治青盲翳障、目雾不清、乳糜血尿、二便不利。苋根可治阴囊肿痛、痔疮、牙痛、跌打损伤、崩漏、带下。《随息居饮食谱》记载: “苋亟九窍。其实主青盲明目,而苋子从见。”《本草衍义补遗》指出:“苋,下血而入血,且善走,与马齿苋同服下胎。临产时者食,易产。”《滇南本草》曰: “苋,治大小便不通,化虫,去寒热,能通血脉,逐淤血。”

  苋菜作为一种草药,不仅广泛被民间所运用,而且在现代医疗进展中也将具有广阔的发展前景。有研究表明:苋菜等不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用,而且具有一定程度的防止化学致癌的作用,有可能在肿瘤防治中产生重要作用。

  养生功效

  1.清热解毒

  苋菜味甘性凉,长于清热利湿,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛,咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

  2.促进生长发育

  苋菜蛋白质含量高,且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸,能补充谷物氨基酸组成的缺陷,还含有易于被人体吸收的钙、锌等营养成分。锌、钙和赖氨酸具有协同作用,对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用,并能维持正常的心脏活动,防止肌肉的痉挛(抽筋)。因此,苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用,并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等治疗中亦有很好的作用,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

  3.明目

  苋菜含有可观的胡萝卜素,而胡萝卜素对维护人体视力有着重要作用。中国古人对苋实明目功效的体验,由此获得了有力佐证。

  4.减肥瘦身,通利二便

  苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥瘦身,促进排毒,防止便秘。

  5.凝血补血

  苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素 K,可以促进凝血,增加血红蛋白的含量并提高携氧能力,促进造血等功能,是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。民间视苋菜为补血佳蔬,有“补血菜”的美称。

  6.防治糖尿病,维护心血管健康

  苋菜富含镁。研究者认为,糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患,体内镁被过多排出或耗损,进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁,能改善其糖耐量,减少胰岛素用量,对控制血糖有益。镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处;另外,研究发现,从苋菜中提取的蛋白质具有降低胆固醇的作用,籽粒苋具有抗高血压作用(认为抗高血压作用主要是通过从籽粒苋中提取的四胜肽具有抑制血管紧张素 I 转换酶(ACE)的作用),非常适合心血管病患者食用。

  7.防治神经衰弱和失眠

  苋菜含有易被人体吸收利用的铁元素,铁除了在人体内参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及细胞色素氧化酶的合成,并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、细胞色素还原酶的活性有关外,铁的代谢又与中医的脾虚证有密切关系。中医认为,肝血不足、心脾两虚易至神经衰弱、失眠等症,而苋菜主治神经衰弱和失眠可能与其中铁含量丰富有关。

  8.防治食欲不振、厌食等症

  苋菜富含锌。锌是维持机体生长发育、维持人体正常的味觉功能与食欲、促进正常发育不可缺少的元素之一。缺锌后,人舌味蕾上的味觉素合成困难,味觉迟钝,分辨味觉的敏锐度降低,食欲减退。食用苋菜可达到适量补锌的目的,从而治疗食欲不振、厌食等症。

  9.肝保护作用

  研究认为苋菜的肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。

  10.提高免疫力,防癌抗癌

  苋菜营养丰富,在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的组成和含量方面是一种难得的优质功能食品资源,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,素有“长寿菜”之称。研究表明,苋菜提取物有抑制肝癌细胞(HepG2)和乳癌细胞(MCF-7)增殖的作用,并且对胃癌细胞(AGS)、中央神经系统癌细胞(SF-268)、结肠癌细胞(HCT-116)、肺癌细胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌细胞具有抑制增殖作用。此外,还有研究表明,苋菜不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用,而且具有一定程度防止化学致癌的作用,在肿瘤防治中具有重要作用。

  食用宜忌

  1. 苋菜性凉味甘,一般人群均可食用,尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

  2. 食用以新鲜的红苋菜为佳,烹调过程中汤汁呈红色,最好不要扔掉。

  3. 苋菜以肥而嫩者为良,主要是熟食,常见的烹调方法有凉拌、炒、煮等,也可以用来腌制咸菜。幼苋、嫩梢可用沸水稍烫后凉拌,可炒食,可做汤,可制苋羹、菜泥,可用来煮面条、蒸面或蒸肉,亦可作馅食用,味道鲜美;老茎可腌渍、蒸食,经过精心腌制的霉苋菜梗,色泽亮丽,鲜美入味,助消化,增食欲,最适合下饭。

  4. 炒食苋菜时,若以热锅沸油炒制,既失鲜嫩,又有异味,比较科学的炒食法,应以冷锅冷油放入苋菜,旺火炒熟并在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚,或先将苋菜入冷锅不放油,置于火上炒熟盛出,随即将锅洗净入油炼熟离火,再倒入炒熟的苋菜同蒜泥一起充分拌和食用,其味极鲜美。

  5. 苋菜可以常吃,但不宜一次吃得过多,否则容易引起日光性发炎。

  6. 苋菜性寒凉,故阴盛阳虚体质,患有消化不良、腹满、肠鸣、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。

  7. 苋菜含钾量高,肾病患者应少食或暂不食苋菜。

  8. 烹调苋菜的时间不宜过长;在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中不用加水。

  美味佳肴:金银蛋苋菜

  原料:苋菜,肉丝,皮蛋,咸蛋,蒜头。

  制作方法:

  1. 把蒜头炸至金黄。

  2. 皮蛋、咸蛋分别切碎。

  3. 锅内放水烧开,将苋菜焯水捞出。

  4. 锅内放油,待油热时,放入肉丝炒至5成熟,加入金银蛋、炸好的大蒜同炒,炒制肉吸收了其它配料的味道时,加入高汤。

  5. 把苋菜回锅即可。

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